Gaz, charbon ou les deux : quel foyer pour cuisiner dehors ?
Le débat gaz contre charbon oppose deux façons de cuisiner, pas deux niveaux de qualité. Et depuis quelques années, la vraie réponse est souvent « les deux ».
Par Emre Yildirim, président de MAISON YILDIRIM
Le charbon
Il monte plus haut — au-delà de 300 °C sur la grille — et surtout il apporte un goût que rien ne remplace : la fumée vient des graisses qui tombent sur les braises et remontent sur la viande.
Ses contraintes sont réelles : vingt à trente minutes de mise en température, une gestion de la chaleur par le placement des braises et les entrées d’air, et des cendres à évacuer. Un grill au charbon demande de la présence.
Pour qui : ceux pour qui le rituel fait partie du plaisir, et qui cuisinent le week-end plutôt qu’en semaine.
Le gaz
Prêt en cinq à dix minutes, réglable au brûleur près, et sans cendres. Sur un grill multi-brûleurs, on obtient facilement une zone directe très chaude et une zone indirecte pour les cuissons longues — ce qui est bien plus difficile au charbon.
Le reproche classique porte sur le goût. Il est fondé mais moins qu’avant : les diffuseurs vaporisent les graisses et restituent une partie de la fumée. La différence reste perceptible sur une côte de bœuf ; elle est négligeable sur des légumes ou du poisson.
Pour qui : ceux qui veulent cuisiner dehors un mardi soir sans y penser trente minutes à l’avance.
Le double foyer
Nos modèles Deluxe et Ultra combinent les deux sur le même grill : brûleurs gaz d’un côté, foyer charbon de l’autre. En pratique, c’est le gaz qui sert en semaine et le charbon le week-end — et surtout, on peut saisir au charbon puis finir en cuisson douce au gaz.
Le Deluxe offre quatre brûleurs pour 19,3 kW, l’Ultra six brûleurs pour 26,7 kW. Le Standard est en charbon seul, et peut recevoir un foyer gaz-charbon en option.
Les foyers d’appoint
Trois modules changent réellement ce qu’on peut cuisiner dehors. Le kamado, en céramique, tient une température basse pendant des heures — fumaisons, pains, cuissons longues. La plancha teppanyaki excelle sur tout ce qui passe à travers une grille : poissons, légumes émincés, œufs. Le four à bois monte au-delà de 400 °C pour des pizzas en quatre-vingt-dix secondes.
Ils s’ajoutent dans le configurateur et se chiffrent en direct.
Questions
Quelle bouteille de gaz utiliser ?
Butane G30 en 28-30 mbar ou propane G31 en 37 mbar, les deux couples français. Le propane supporte mieux le froid : en dessous de zéro, le butane se vaporise mal et la flamme faiblit. En usage hivernal, préférez le propane.
Combien de temps dure une bouteille ?
Une bouteille de 13 kg alimente un grill quatre brûleurs pendant une quinzaine d’heures à pleine puissance, davantage en usage courant. Comptez une bouteille pour une saison de week-ends.
À partir de 13 900 € TTC, livraison et pose comprises. Le configurateur chiffre votre composition en direct, sans engagement. Ouvrir le configurateur
Publié le 6 août 2026.